Archive for the ‘RECETAS’ Category

RECETA DE LA SEMANA: GAZPACHO DE REMOLACHA Y TOMATE

GAZPACHO DE REMOLACHA Y TOMATE

Ingredientes (4 personas):gazpacho-de-remolacha-xl-668x400x80xX

  • 2 remolachas cocidas
  • 4 tomates
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • agua
  • vinagre de frambuesa
  • aceite de oliva
  • sal
  • cilantro
  • costrones de pan fritos

Elaboración del gazpacho de remolacha

Trocea los tomates y ponlos en un bol. Añade el pimiento verde y el rojo picados, la cebolla cortada en juliana y las remolachas troceadas. Sazona, vierte un chorrito de vinagre de frambuesa y mezcla. Si tienes tiempo, deja macerar durante 2 horas para que se mezclen bien los sabores. Transcurrido el tiempo de maceración, añade un buen chorro de aceite y mezcla. Tritura. Añade un chorrito de agua si es necesario. Cuela y deja enfriar en el frigorífico. Para hacer aceite de cilantro, mezcla unas hojas de cilantro con un buen chorro de aceite y tritura. Sirve el gazpacho en boles. Riega con aceite de cilantro y acompaña con los costrones de pan fritos.

Que aproveche y refresque!!!!!

Por cortesía de: http://www.hogarmania.com

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ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON AJOBLANCO DE AGUACATE

Ingredientes (4 comensales)ensalada_judias_blancas
400 gramos de judías blancas cocidas , 24 gambas peladas y cocidas, c/n de col lombarda en
conserva (cantidad al gusto), 125 gramos de almendra, 1 rebanada de pan sentado (del día
anterior), 1 diente de ajo, 100 gramos de agua (puedes añadir más si quieres aligerarlo), 1 c/s
de vinagre de Jerez, 1 aguacate, cilantro fresco, sal, aceite de oliva virgen extra, shichimi
togarashi (opcional).

Elaboración
Prepara el ajoblanco triturando la almendra, el pan mojado, el ajo, el aguacate, el cilantro y
añade el agua, el vinagre y sal al gusto. Cuando esté triturado emulsiona dejando caer el aceite
de oliva a hilo. Reserva el ajoblanco de aguacate en el frigorífico.
Las judías blancas conviene que estén bien fresquitas, una vez cocidas guardadas en el
frigorífico, lo mismo si las utilizas de bote. Bueno, en realidad todos los ingredientes deben
estar bien fríos para sofocar el calor del verano.
Puedes tener todos los ingredientes en el frigo o hacer la ensalada unas horas antes y reservar
entonces en el frigorífico, en este caso es posible que la lombarda tiña todos los ingredientes.

Emplatado
Sirve en la base del plato o en una copa las judías blancas, sobre ellas sirve la col lombarda y
a continuación las gambas cocidas (puedes hacerlas un poco en la sartén si te gusta más).
Riega la ensalada de judías blancas con el ajoblanco de aguacate y decora con unas hojas
de cilantro, unas rodajas de aguacate o lo que más te guste, termina espolvoreando un poco de
shichimi o pimienta negra.
Por cortesía de http://www.gastronomiaycia.com

POTAJE DE VERANO CON CALABAZA Y JUDÍAS VERDES

POTAJE DE VERANO, CON CALABAZA Y JUDÍAS VERDES
Ingredientes para dos personas:potaje verano
200 gr de judías blancas
un hueso de jamón
200 gr de judías verdes
aceite de oliva virgen
1/2 cebolla picada
1 tomate pelado y picado
1 cucharadita de pimentón
1 patata grande
1 trozo de calabaza
1 ramita de hierbabuena más otras para
decorar el plato
colorante alimentario
sal

Elaboración:

Cocimos en la olla superrápida las alubias con un hueso de jamón. Hasta que estén hechas pero
enteritas, no blandas del todo. (Nosotros las teníamos cocidas del día anterior).
Ponemos a cocer las judías verdes con agua hasta que estén al dente.
Mientras vamos haciendo un refrito con cebolla, luego el tomate. Cuando lo tengamos hecho
añadimos el pimentón, unas vueltas y a la olla de las judías.
Agregamos la calabaza troceada, a los diez minutos incorporamos la patata troceada, las judías
verdes, el colorante alimentario y la hierbabuena.
Cocemos hasta blanda la calabaza y probamos de sal.
Gracias por la idea a Enriqueta del barrio de Pescadería

RECETA DE LA SEMANA: ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE, ALCAPARRAS Y ACEITUNAS

ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATES, ALCAPARRAS Y ACEITUNAS

Ingredientes para 6 personas:
500 gramos de espaguetis
1½  kilos de tomates peraespagueti alcaparras
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de alcaparras escurridas
10 aceitunas verdes o negras deshuesadas  y troceadas
1 cucharadita de albahaca seca picada
1-1/2 cucharada de azúcar (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado al gusto

Preparación:
En una olla grande ponga a hervir un litro de agua, cuando el agua alcance el punto de ebullición, incorpore los tomates y cuézalos por 2 minutos. Escurra los tomates, retire la piel y reserve.

Caliente el aceite en una cacerola, agregue los ajos y sofríalos a fuego medio sin dejarlos dorar. Incorpore los tomates pelados y con la ayuda de una cuchara deshágalos mientras se cocinan. No hace falta que queden totalmente desechos, porque no estamos haciendo tomate frito. Adicione las aceitunas y las alcaparras escurridas, tape la cacerola y cocine la salsa a fuego medio por 20 minutos. Remueva ocasionalmente.

Entretanto, cocine los espaguetis según las instrucciones del envoltorio.
Pasados los 20 minutos de cocción, salpimiente la salsa, agregue la albahaca, remueva y cocine por 5 minutos más. En este punto compruebe el sabor de la salsa, si tiene un poco de acidez, puede añadir un poco de azúcar. Mis tomates pera estaban bien maduros así que no adicioné azúcar. Escurra la pasta, agréguela en la salsa y mezcle muy bien.

Sirva enseguida y espolvoree con un poco de parmesano.

Estamos en temporada de alcaparras, si tienes la oportunidad cógelas y encúrtelas tu mismo, es fácil y divertido, pero cuidado con las espinas!!!!!!!

Por cortesía de http://losantojosdeclara.blogspot.com.es

RECETA DE LA SEMANA: CREMA DE CALABACÍN Y MAÍZ DULCE

CREMA DE CALABACÍN Y MAÍZ DULCE

Ingredientes:
1 Calabacín medianocrema cala y maiz

1 trozo de cebolla

2 cucharadas de maíz dulce

100mL. Nata para cocinar

Hierbabuena y sal

Pasos
1. En una olla cocer el calabacín previamente pelado y cortado en rodajas , añadir unos trozos
de cebolla, sazonar y espolvorear con abundante hierbabuena.
• 2. Una vez cocidas las verduras, añadir las dos cucharadas de maiz. Colarlas y ponerlas en el
vaso de la batidora, añadir la nata.
• 3. Batir hasta conseguir una crema fina. Rectificar de sal. Emplatar y podeis adornar con un
poco de nata líquida ó con maiz

Por cortesía de cookpad.com

Podéis encontrar mucha más información sobre el maíz dulce y cómo cocinarlo en:
http://blog.mumumio.com/post/2011/10/18/como-cocinar-mazorcas-frescas-maiz/

RECETA DE LA SEMANA: FLAN DE BERENJENAS EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Flan de berenjenas en salsa de tomate y albahaca

Ingredientes (6 personas):

2 kg. de berenjenas flan berengena
8 cl. de aceite de oliva
1 poco de mantequilla para el molde
4 dientes de ajo
6 huevos
2 cucharadas de leche tibia
Sal
pimienta
Tomillo
laurel
Para la salsa de tomate y albahaca:
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. panceta
3 cebollas
4 dientes de ajo
6 tomates
12 hojitas de albahaca
Tomillo
sal
pimienta
1 pizca de azúcar

Preparación:
Preparar la salsa de tomate (con un día de antelación):
Pelar y vaciar los tomates. Salarlos y colocarlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Dejar que escurran durante una hora. Pelar el ajo.
Con la batidora eléctrica, machacar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar. Pasar la salsa por un tamiz.
Lavar las hojas de albahaca y colocarlas en el fondo de una ensaladera. Verter encima la salsa de tomate.
Dejar que repose todo un día en la nevera.

Preparación de las berenjenas:
Pelar el ajo. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
Sofreír las berenjenas en el aceite de oliva durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
Bajar el fuego y cocer durante unos 30 minutos a cubierto.
Retirar el tomillo y el laurel.
Moler las berenjenas con el pasapurés. Dejar que enfríe un poco.
Añadir la leche, los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Engrasar con la mantequilla un molde alto, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y la albahaca.

Por cortesía de: cocina.enfemenino.com

RECETA DE LA SEMANA: LASAÑA DE CALABACÍN CON AJO TIERNO

LASAÑA DE CALABACÍN CON AJOS TIERNOS

Ingredientes:
• 6 placas de lasaña
• 8 ajos tiernosajos tiernos
• 4 rodajas de berenjena
• 4 rodajas de calabacín
• 4 lonchas de queso
• 2 cucharadas de queso fresco
• 100 ml de nata
• 1⁄2 cucharada de zumo de limón
• aceite de oliva
• sal
• perifollo
• cebollino
• eneldo

Elaboración:lasaña
Para hacer la salsa de queso, pon el queso fresco en un bol y ve echando poco a poco la nata
(reserva un par de cucharadas) sin dejar de remover hasta conseguir una cremita no muy espesa.
Para hacer la salsa de hierbas, pon en un bol perifollo, cebollino y eneldo picados, añade la nata que
habías reservado y el chorrito del zumo de limón. Mezcla y reserva. Echa sal a las berenjenas
durante unos minutos para que suelten el agua y después fríelas en un sartén con un poco de aceite.
Fríe el calabacín en la misma sartén y repite la operación con los ajos tiernos. Reserva todo por
separado. Pon agua a hervir en una cazuela con una pizca de sal e incorpora las placas de lasaña de
una en una. Cocínalas el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y prepara dos lasañas individuales
con ayuda de dos moldes cuadrados huecos. Empieza poniendo una lámina de lasaña, encima una
rodaja de calabacín, otra capa de pasta, una de queso, una de berenjena, pasta, queso y para terminar
otra de pasta. Añade por encima la salsa de queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.
Desmolda y coloca la lasaña en un plato. Pon los ajetes de forma decorativa sobre la lasaña y
acompaña con la salsa de hierbas. Adorna con una ramita de perifollo.
Por cortesía de Eva Arguiñano.

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